ALACA ÇORBA

    Malzemeler;

1 su bardağı dövme (buğday)
Yarım su bardağı nohut
Yarım su bardağı yeşil mercimek
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
5 adet orta büyüklükte soğan
4-5 adet kurutulmuş kırmızı dolmalık biber (tazede olabilir)
Birkaç dal kurutulmuş ya da taze tarhun
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
Yeterince Tuz
1 çay kaşığı Karabiber

  Yapılışı;
 Dövmeyi (Buğdayı) 1 gece önceden yıkayıp ılık su ile ıslatın ve sabaha kadar yumuşaması için bekletin. Nohutları da geceden ıslatıp suyunu süzüp nohutları da haşlayın. Tencereye suyunu süzüp yıkadığınız buğdayları ve yeterince suyu tencereye alarak orta ateşte kaynatmaya başlayın. Soğanı yarım ay şeklinde doğrayın. Mercimekleri ayrı bir yerde haşlayıp suyunu süzün. Çok pişirmeyin. hepsi birarada tekrar pişmeye devam edecek.
 Buğdaylar yumuşamaya başlayınca salcayı haşlanmış nohutu, soğanı ekleyin. Soğanlar yumuşayınca  Mercimekleri ekleyerek orta ateşte pişirmeye devam edin. (Buğday nedeniyle yoğun bir kıvam almışsa su ekleyin.)  Suyunu arada kontrol ederek kaynamış su ekleyebilirsiniz. Dolmalık biberleri haşlayıp (eğer kuru ise) iri bir şekilde doğrayıp tencereye ekleyin.
Zeytinyağı ve tarhunu küçük bir tavaya alıp 2 dakika kadar orta ateşte kavurun. Karabiber ve kırmızı toz biberi ekleyin.  Çorbaya ilave ederek karıştırın ve 5 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Tabaklara alıp servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

 

Malzemeler;

5-6 adet pırasa

1 kahve fincanı pirinç

2 adet havuç

1 çay bardağı z. yağı

 1 çay kaşığı salça

Yeterince tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı şeker

   Yapılışı;

  Pırasayı yıkayalım ve iki üç parmak kalınlığında doğrayalım.Havuçları soyup ince ince doğrayalım.
 Pirinci ılık su ile yıkayıp bekletelim.
Daha sonra zeytinyağının yarısını bir tencerede ısıtın. Önce havuçları 3-4 dakika kadar soteleyin. Pırasaları ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 10-15 dakika kadar soteleyin.  Salça tuz, ve şekerini ilave edip üzerini geçecek kadar su ekleyin. Yıkanmış olan pirinçleri üzerine serpiştirip altını kısıp pirinçler yumuşayana kadar pişirin. En son karabiber serpiştirip altını kapatın. üzerine zeytinyağının kalanın gezdirip dinlendirip öyle servis yapın.

SÜTLÜ SEBZELİ MANTAR ÇORBASI

Malzemeler;
Yarım paket kültür mantarı
1 adet orta boy soğan
1 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 adet havuç
1 adet kabak
4 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı,
3 yemek kaşığı z.yağı
Tuz, karabiber
1 çay bardağı süt
1 adet yumurta
Yapılışı;
 Tencerede biraz su kaynatıp, yarım limon suyu ve un ekleyip mantarlar haşlanır.  Haşlanan mantarları küp küp doğruyoruz. Havuç, soğan, biber, kabak olabildiğince küçük doğranır. Tencereye havuç ve z. yağı alınır yumuşayana kadar sotelenir. soğan ve biberler ilave edilip kavrulur. Kabak eklenp sotelenir. sebzeler çok örselenmeden biraz diri bırakarak sotelenir. Un eklenip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika çevrilip tavuk suyu eklenir. Tuzu ayarlanıp 10-15 dakika kadar kısık ateşte pişirilir. mantarları ayrı bir yerde soteleyerek ekleyebilirsiniz yada suyunu eklemeden ilave edebilirsiniz. Yumurta sarısı çırpılarak süt eklenir, çorbanın suyundan alınıp ılıştırılarak tencereye karıştırılarak eklenir. 5 dakika kadar daha kaynatılıp altı kapatılır.

FISTIKLI KADAYIF

   

Malzemeler;

300 gr kadar kadayıf

350-400 gr iri cekilmiş antep fıstığı

  

Yapılışı;

İlk önce şerbeti hazırlıyoruz. Şerbet için, su ve şeker bir tencereye alınıp kaynatılır. 15 dakika kadar kaynatılır. içine limon eklenir. 10-15 dakika daha kaynatılıp soğumaya bırakılır.

  Kadayıfıyı tel tel ayırıp havalandırıyoruz. Tepsiye yağın yarısını ekleyip eritiyoruz. Tepsinin her yerini yağlıyoruz. Biraz donmasını bekiyoruz. Donunca kadayıfın yarısını elimizle serpiştirerek tepsiye orantılı olarak yerleştiriyoruz.İri şekilde çekilmiş antep fıstığını eşit şekilde kadayıfın üzerine yayıyoruz. İnce doğranmış tereyağını da serpiştiriyoruz. Kalan tel kadayıfı da üzerine serpiştirerek eşit şekilde yayıyoruz. Şimdi bir tepsi ile sıkıştırmamız gerek. Kenarlarını düzeltin ve başka bir tepsi altıyla veya eliniz ile üzerine bastırın. İyice bastırarak arasında boşluk kalmamasını dikkat edin.  İyi bastırırsak kadayıf kalıp gibi olur. Sıkıştırdıktan sonra ocağın en kısık ateşinde tepsiyi çevrilerek pişirin. Bir bıcağın sırtıyla kenarlarını içe doğru devamlı sıkıştırın. Böylece kenarlar dağılmaz. Ben iki künefe tepsisi kullandım ve küçük tüpte saç ocağıyla pişirdim. Ocakta pişiriyorsanız çevire çevire pişirin. Altı pişince diğer tepsiyide yağlayıp biraz donunca ters cevirip üzerinide kısık ateşte pişirin. Pişince kenarlarından başlanarak soğumuş olan şerbetini dökün ve afiyetle yiyin :)

 

YUMURTALI ISPANAK

Malzemeler;
1 kğ ıspanak
1 adet orta boy soğan
Yarım su bardağı kadar z.yağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Yeterince tuz
yarım tatlı kaşığı şeker
4 adet yumurta

Yapılışı;
  Ispanaklar temizlenip doğranır. Tencereye alınıp suyunu çekene kadar pişirilir. İçerisine yarim tatlı kaşığı kadar tuz ve yarım tatlı kaşığı şeker eklenir. Bir süzeğe alınır. Ayrı bir tencerede soğan ufak doğranıp zeytin yağında sotelenir. Suyunu çeken ıspanaklar soğanın üzerine eklenir. 5-6 dakika kadar soğanlarla sotelenir.  Tuz, karabiber ve kırmızı biber eklenip tencereye yayılır. Yumurta kırmak için hafif çukurlar yapılır ve yumurtalar kırılır. Yumurtaların Üzerine tuz, karabiber ve pul biber serpilir. Tencerenin altı kısılır ve yumurtalar pişene kadar kapağı kapatılır. 

SOĞAN ÇORBASI

    Malzemeler;
5- 6 adet orta boy soğan
3 yemek kaşığı z.yağı
2 yemek kaşığı tereyağı
4 bardak et veya tavuk suyu
2 yemek kaşığı un
Yeterince tuz, karabiber, toz şeker
3-4 dilim ekmek
yarım bardak rendelenmiş kaşar
   Yapılışı;
 Soğanlar soyulup yemeklikten biraz daha iri doğranır. z. yağı ve tereyağı ile karamelize olana kadar sotelenir. İçerisine bir tutam kadar şeker eklenip Kısık ateşte sürekli karıştırılarak soğanlar yanmadan sotelenir. Un eklenip kokusu çıkana kadar soğanlarla birlikte pişirilir. unun kokusu çıkınca topaklanmaması için tavuk veya et suyu yavaş yavaş karıştırılarak eklenir. Tuzu eklenip 20 25 dakika kısık ateşte pişirilir. Ara sıra kartıştırılır. Soğanlar yumuşayana kadar.  Çorba pişince servis yapmadan önce kaselere alınır. (Isıya dayanıklı kaselere) Üzerine dilimlenmiş ekmekler yerleştirilir. Peynir rendesini koyup peynirler eriyene kadar 3-4 dakika fırının en üst gözünde bekletin.
   

AĞZI AÇIK

 Malzemeler;
2 su bardağı un
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı z.yağı
Aldığı kadar su
İç harcı için;
200 gram kıyma
1 adet ince doğranmış veya rendelenmiş soğan
1 yemek kaşığı tepeleme un
1 adet yumurta
İsteğe göre tuz, karabiber, kırmızı biber
1 çay kaşığı yenibahar, kimyon
5-6 dal maydanoz



Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı;
 Hamur yoğrulup 15-20 dakika kadar dinlendirilir.  İç harcı için bütün malzemeler karıştırılır. Dinlenen hamur bezelere ayrılıp açılır. Açılan hamurdan  kase ile ya da kase genişliğinde bir kalıpla yuvarlaklar kesilir. Kenarlarına fazla taşırmadan hazırlanan harçtan yerleştirilir. kenarları harçların üzerine doğru büzülerek kapatılır. Geniş bir tavaya sıvı yağ eklenip ısıtılır. Isınan yağın içerisine kıymalı taraf gelecek şekilde bırakılır. (hamurlu taraf önce kızartılırsa harçlı taraf hem pişmez hemde dağılabilir). Harçlı taraf kızarınca hamur tarafıda kızartılır.