Mercimekli Pilav

   Malzemeler;
2 bardak yeşil mercimek
1 bardak pilavlık bulgur
1 bardak kadar z. yağı
2 yemek kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kadar tuz
   Yapılışı;
 Mercimekler ayıklanıp yumuşayana kadar haşlanır. (dağılmadan yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.) Suyu süzülerek tekrar tencereye alınır. Üzerine bulguru ilave edilip üzerini geçecek kadar su eklenir. Tuzu ve 1 tatlı kaşığı kadar kırmızı biber eklenir. Suyunu çekene kadar pişirin ve suyunu çekince ocaktan alıp 5-10 dakika dinlendirin.
    Zeytinyağını  kızdırılıp kırmızı biber ve kara biber ilave edilir. Pilavın üzerine döküp karıştırılır. Yanında bol yağda pişirilmiş yumurta ile servis edebilirsiniz. Bulabilirseniz antep mercimeği ile deneyin.

kabaklı havuç tarator (Havuçlu kabaklı meze)

    Malzemeler;

3 adet orta boy havuç

3 adet orta boy kabak

3-4 kaşık mayonez

250 gr kadar süzme yoğurt

1 bardak kadar iri çekilmiş ceviz içi

6 yemek kaşığı z.yağı

2 diş sarımsak

Yarım çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

Yapılışı;

      Havuçların kabukları soyulup rendelenir. 1 kaşık z. Yağı ile tavada diri kalacak şekilde 1 tutam tuz ve şeker ile sotelenir. Soğuması için yayvan bir tabağa alınır. Kabak soyulup rendelenip suyu sıkılır. 1 kaşık z.yağı ile diri kalacak şekilde sotelenir. Soğuması için kabakta bir tabağa alınır. Sarımsaklar ezilip yoğurt ve mayonez ile karıştırılır. Yarım çay kaşığı kadar tuz eklenir. Soğuyan kabak ve havuç ile karıştırılıp servis tabağına alınır. Cevizler ve z.yağının kalanı bir tavaya alınıp yakmadan sotelenir. Üzerine 1 tatlı kaşığı pul biber atılır. Mezenin üzerine gezdirilir.

Fırında Çupra

    Mutfakta bugün balık var. 

Malzemeler;

Kişi sayısına göre çupra

2 tane orta boy soğan

3-4 diş sarımsak

1 tane limon

Yeterince tuz

Tane karabiber

Kırmızı biber

2 tane patates
varsa 1-2 tane defne yaprağı

Yapılışı;
Balıkları öncelikle temizleyip bol tuzlu suda bekletiyoruz. 1 saat kadar beklettikten sonra yıkayıp suyu gidene kadar süzülmesi için bir süzgece alıyoruz. Bu arada soğanları soyup iri halkalar halinde doğruyoruz. Sarımsakları soyup onları da iri iri doğruyoruz. patatesleri de soyup iri halkalar halinde doğuyoruz. Bir kase içerisine z. yağı ,tane karabiber, kırmızı biber, tuzu karıştırıyoruz. Soğan, sarımsak, patates, limon ile karıştırıyoruz. Defne yaprağını da ekliyoruz. Bu karışımı balığın içine her tarafına sürüyoruz. Soğan ve sarımsakların bir kısmını balığın içine koyuyoruz. Tepsiye yağlı kağıt açıp kalan sarımsak ve soğanların bir kısmını yayıyoruz. Üzerlerine balığı yerleştiriyoruz. Kalan soğan ve sarımsaklarıda üzerlerine serpiştiriyoruz. limon dilimlerini de balıkların üzerine koyup patatesleride tepsinin boş yerlerine ekliyoruz. Yağlı kagıtla balığın üzerini kapatıyoruz. tepsiyi de folyoluyoruz. 170-180 derecede yarım saat kadar pişiriyoruz.

Künefe

    Kadayıfın peynirle olan bitmezz aşkı :) Birbirlerine ne büyük bir aşkla bağlanmışlar böyle :)

      Malzemeler;
300 gr kadar çiğ kadayıf
300 gr kadar hatay künefe peyniri ya da tuzsuz eriyebilen bir peynir
100 gr kadar tereyağı

  Şerbeti için;
2 bardak su
2,5 bardak şeker
4-5 damla limon suyu
 
   Yapılışı;
  İlk önce şerbeti hazırlıyoruz, çünkü künefe sıcak şerbet soğuk olmalı. Şerbet için, su ve şeker bir tencereye alınarak kaynatılır. 10 dakika kadar kaynatılır. içine limon eklenir. 10-15 dakika daha kaynatılıp soğumaya bırakılır.
  Kadayıfıyı tel tel ayırıp havalandırıyoruz. Tepsiye yağın yarısını ekleyip eritiyoruz. Yağ yanmamalı hafif erise yeterli. Tepsinin her yerini yağlıyoruz. Biraz donmasını bekiyoruz. Donunca kadayıfın yarısını elimizle serpiştirerek tepsiye orantılı olarak yerleştiriyoruz. Peyniri üzerine rendeliyoruz. İnce doğranmış tereyağını da serpiştiriyoruz. Kalan tel kadayıfı da üzerine serpiştirerek eşit şekilde yayıyoruz. Şimdi bir tepsi ile sıkıştırmamız gerek. Kenarlarını düzeltin ve başka bir tepsi altıyla veya eliniz ile üzerine bastırın. İyice bastırarak arasında boşluk kalmamasını dikkat edin.  İyi bastırırsak kadayıf kalıp gibi olur. Sıkıştırdıktan sonra ocağın en kısık ateşinde tepsiyi çevrilerek pişirin. Bir bıcağın sırtıyla kenarlarını içe doğru devamlı sıkıştırın. Böylece kenarlar dağılmaz. Ben iki künefe tepsisi kullandım ve küçük tüpte saç ocağıyla pişirdim. Ocakta pişiriyorsanız çevire çevire pişirin. Altı pişince diğer tepsiyide yağlayıp biraz donunca ters cevirip üzerinide kısık ateşte pişirin. Pişince kenarlarından başlanarak soğumuş olan şerbetini dökün ve afiyetle yiyin :)

Süt Receli

Sut recelini aslinda baska bir tarif ararken buldum. Ne aradigimi tam da bilmeden; kremamsı karamelli faln filan derken denesem iyi olacak dedim belki budur aradigim. Yillar once yedigim ceviz kurabiyenin icindeki kremaydi aradigim. Hadi dene dedim kendi kendime 😊Basladim sutu kaynatmaya sekerini ekledim. Kaynamaya baslayinca attim karbonati icine ve tahmin ettiginiz gibii fosssss gitti firin neyse dedim devam kaynattikca kaynattim. Bu arada bir paket krema ekledim. Kaynamasini krema da uzatti galiba. Hazir sut kullandim yagsiz diye kremada ekledim. 1 saatten fazla pisirdim. Vee sonunda oldu. Sut recelim hazir. Sogumasini da bekleyemedim baktim tadina veee sonuc aradigim tat bu simdi sira kurabiyelerde 2 defa denememe ragmen kurabiye tam istedigim gibi olmadi ama denemeler biter mi bitmezzzz bulana kadar devam :)

Malzemeler;
1 litre süt
1 cay kasigi karbonat
1 bardak kadar seker
Sut yagsizsa 1 paket hazir krema ya da kaymak

Yapilisi;
Sut ve şekeri tencereye koyuyoruz. Derin bir tencereye ama yoksa taşabilir dikkat :) kaynamaya başlayınca 1 cay kaşığı karbonatı ekleyip sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişiriyoruz.

Yağlı Köfte

Gaziantep'te öğlen yemeklerinde özellikle çat kapı biri geldiğinde ya da iki komşu bir araya gelince tok olana bile 9 topak yediren :) nefis bir köfte. Çiğ köfteyi aratmayacak kadar lezzetlidir. Hele de anne elinden yenirse:) 

Malzemeler;

1 bardak ince bulgur (simit)

2 tane kuru soğan

1 tane kuru sarımsak

1,5 yemek kaşığı biber, domates salçası (karışık)

3-4 tane domates

Yarım bardak z.yağı

2 yemek kaşığı Kırmızı pul biber

1 çay kaşığı Karabiber

1 tatlı kaşığı Kimyon

1 tatlı kaşığı Köfte baharatı

Yapılışı;

Büyük bir tepsi yada köfte leğeniniz varsa ince bulguru ve salçayı ekleyin. Sarımsağı minik minik doğrayıp ekleyin. Soğanı da ufak ufak doğrayın. Yarısını bir tavaya alın. Üzerine z. yağını ekleyin. Diğer yarısını da leğene ekleyin.  Domateslerin kabuğunu soyup küçük küçük doğrayın. Domateslerin bir kısmını da leğene ekleyin. Önce domateslerle soğan, sarımsak ve salçayı birlikte elinizle ezin ve bu karışıma biraz biraz ince bulgurdan katarak karıştırmaya başlayın.Tüm malzeme karıştıktan sonra iki elinizle yoğurmaya başlayın. Köfte suyunu çektikçe domates ekleyerek ince bulgur yumuşayana kadar yoğurmaya devam edin. Bulgurun diriliği gidince tavayı ocağa alıp altını yakın. Soğanlar solunca içerisine baharatlarını ekleyip altını kapatın. Köftenin üzerine dökün. Yağı karışana kadar yoğurun. Çiğ köfte gibi sıkıp şekil verin, afiyetle yiyin. 😊 

Portakal Kabuğu Reçeli

Portakal masalını anlatıyorr mutfakta bakalım neler fısıldamış;😊 Miss gibi portakal kokusu sarsın mutfakları. Hadi başlayalım yapmaya. 😊

Portakal kabuğu reçeli yapanlar kervanına bende katıldım. Denemek lazım dimi ama. İyi ki de denedim. Başarılı bir sonuç oldu neyse ki uğraşmaya değdi. :)

 Malzemeler;
3 tane portakal
3 bardak şeker
3 bardak su
1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı;
  Öncelikle portakalları kabuklarını parçalamadan soyuyoruz. İç tarafındaki beyazliklar fazlaysa bicakla alıyoruz. Ŕulo seklinde sıkıca sarıyoruz. Kurdana saplıyoruz. Kabukların hepsini bitirince derin bir kaba su dolduruyoruz. Kabuklari da içine ekliyoruz. Arada bir suyunu degiştirerek bir gün kadar suda bekletiyoruz.  Bir gün bekkettikten sonra üç dört defa kaynatıp suyunu döküyoruz. Acısı gidene kadar bunu tekrarlıyoruz. Bu arada üç bardak su ve üç bardak şekeri tencereye alıp kaynatıyoruz. Kaynayınca içerisine portakal kabuklarını ekliyoruz. 15 dakika kadar kaynayinca içerisine portakalın beyaz kısımlarını alarak ekliyoruz. Yarim saat daha kaynatıp limon tuzunu ekliyoruz. 10 dakika kadar da limon tuzuyla kaynatıp altını kapatıyoruz. Soğuyunca kavanoza koyup bir gece kavanozun ağzını kapatmadan bekletiyoruz. İyice soğuduğunda ağzını kapatıyoruz. Sırada diğer portakal tarifleri var. Hızımı alamadım. Bir de onları yapıp deniycem. 😊

Zeytinyağlı Pancar Sarması (Pazı Sarması)

Mutfakta bugün pancarın masalı var. Pancarla bulgurun masalı. Bakalım bize neler anlatmışlar; :) Tam zamanıyken yapıp bu lezzeti tatmak lazım.

malzemeler;
1 kilo pancar
 10 tane kırmızı kuru dolmalık biber
2 su bardağı kadar bulgur (pilavlık)
4 tane kuru soğan
2 tane sarımsak
3 kaşık kadar biber ve domates salçası
2 su bardağı z.yağı
1 yemek kaşığı kadar limon tuzu yada 2 limon suyu
1 çay kaşığı karabiber
yeterince tuz
yeterince su

Yapılışı;
   Pancarların sapını kesip yapraklarını yıkayın. Bir tencereye su koyup kaynatın, içine 1 tatlı kaşığı kadar tuz ekleyin. Pancar yapraklarını kaynar suya batırıp 15-20 saniye kadar tutup çıkarın. Soğuk su dolu bir kaba alın renkleri daha yeşil kalır. (yaprakları kaynar suda çok tutarsanız çok yumuşar ve dağılır).
   

   Soğanı ve sarımsakları ince ince doğrayın. Soğanı ve z.yağını tencereye koyun. soğan hafif rengini değiştirince sarımsakları eklenir. Salça eklenir. Bulgur yıkanıp tencereye eklenir. Tuz, limon, karabiber eklenir. Yarım cay bardağı kadar su eklenir.Bir kaç dakika daha pişirilip altı kapatılıp soğumaya bırakılır. Bu arada pancarların ortadaki kalın sapları bıçakla çıkarılır. ince olanlarını parmağımızla bastırırsak zaten hemen ezilir.
   Kuru biberler kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır. haşlanınca soguk suyun içine alınır.
   Yapraklar ve iç soğuyunca sarmaya başlanır. Yaprakların parlak damarların belli olduğu iç tarafına malzemeden yeterince eklenir. Yanlarından kaptılarak sarılır. Biberler yarısına kadar cok sıkıştırılmadan doldurulur. tencerenin altına dizilir. Üzerine sarmalar dizilir.
  Su kaynatılır. Sarmaların üzerine dolma taşı ya da bir tabak kapatılır. Üzerini geçecek kadar su eklenir. Kaynamaya başlayınca tuz ve limon tuzu eklenir. Kaynadıktan sonra en küçük ocağın gözünde altı kısılarak 40 dakika kadar pişirilir. Piştikten sonra suyunu süzüp 10 dakika kadar kapağını kapatıp dinlendirin. Dinlenen sarmaları tabağa alın. İsterseniz yoğurtla da servis edebilirsiniz. Afiyet olsun yapacak olanlara şimdiden. :)

Şiveydiz

Antep yemeklerine devam:) 

 Malzemeler;

10 adet kadar yesil soganin beyaz kismi

10 adet kadar taze sarimsagin beyaz kismi

1 bardak haslanmış nohut

500 gr suzme yogurt

200 gr kadar yemeklik et

1 bardak kadar z. Yagi 

Nane 

tuz 

yeterince su

1 tane yumurta

1 yemek kaşığı un

Yapılışı;
Eti tencereye koyuyoruz. Üzerine yeterince su ekliyoruz. Etleri haşlıyoruz. Tuzunu ekliyoruz. Taze soğan ve sarımsakların beyaz olan kısımlarını yarim parmak boyunda doğruyoruz. Etler pişmeye yakin nohutlarla beraber tencereye ekliyoruz. Süzme yoğurt, yumurtanın sarısı bir kaç kaşık z.yağı ve bir kaşık unu bir tencereye koyup çırpıyoruz. Yemeğin suyundan alıp yoğurda ekliyoruz. Kesilmemesi için. Soğan ve sarımsak yumuşamışsa yoğurdu ister yemeğin suyundan alıp ılıştırarak yemeğin içine ekliyoruz. Ya da ocakta biraz yogurdu surekli cirparak yemek suyundan da bir kaç kepçe ekleyerek ılıtıp ekliyoruz. Bir taşım kaynatıp altını kapatiyoruz. Üzerine z.yağını ısitip bir kac kasik nane ekleyip yemeğin üzerine döküyoruz. Veee afiyetle yiyoruz😊

Kabaklama

Antep yemekleriyle devam edelim biraz da. 

Malzemeler;

Yarim kilo kış kabağı

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 tane kuru sogan

1 kaç diş sarımsak

200 gr kadar yemeklik doğranmış et

2 kaşık kadar salça domates ve biber karişık

Yarim su bardağı kadar z.yağı

Yeterince su

1 limon suyu

tuz, karabiber, kuru nane

Yapılışı;

Etleri ve soğanı tencereye alıp cok az z.yağı ekliyerek biraz pişiriyoruz. Daha sonra salcayı ekleyip biraz daha soteliyoruz. Kaynamış su ekleyip pişmeye bırakıyoruz. Tuzunu ekliyoruz. Kabakları soyup kup küp doğruyoruz. Yıkayıp nohutla beraber tencereye ekliyoruz. Sarımsaklari da ezip ekliyoruz. Kaynamaya başlayinca limon suyu ya da limon tozunu ekliyoruz. Kabaklar yumuşayana kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra üzerine yagı kizdirip nane karabiber atip yemeğin üzerine dökün.